麦芽糖是什么糖

麦芽糖是淀粉糖，是碳水化合物的一种，是由淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在淀粉酶的催化下产生的主要水解物质，是食用饴糖的主要成分。麦芽糖是白色晶体，易溶于水，可以用作甜味剂，但是甜度只有蔗糖的三分之一，容易被人体消化和吸收，是一种廉价的营养食品。

麦芽糖作为小食是金黄色的，富有黏性，在古代被称为饴，在中国某些地区的小年有祭灶的风俗，他们会在祭灶的时候把麦芽糖作成长方形或者其他形状，有用麦芽糖黏住灶王的嘴，让他不要跟玉皇大帝汇报家中坏事的意思，现在多用来自己食用。