烤全羊是什么羊?烤全羊用哪种羊最好?（烤全羊烤的是什么羊）

1、烤全羊是一种独具永仁特色的彝族传统佳肴。

2、烤全羊一般选用肥壮的黑山羊，宰杀后汤褪去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛，涂上盐、花椒、草果、葱、姜等各种佐料调及汁水淹制1-2小时后，用铁架子架于栗炭火上慢慢用文火烘烤至熟。

3、烤全羊皮黄香酥，肉嫩骨脆，肥而不腻，味道鲜香，营养丰富，色香味都别具一格。