螃蟹蒸过后为什么发苦？

螃蟹发苦一般是因为蟹黄苦，发苦的原因有很多：

1、螃蟹蟹黄苦或是养螃蟹的水质太差

目前国内螃蟹价格十分昂贵，使得养殖螃蟹可牟取暴利，很多农民将原来的水田改成了螃蟹养殖基地，水田的水流通很慢，水质也很差，这样养殖出来的螃蟹受到了比较严重的污染，身体内自然会富集很多有害物质，使得螃蟹的肉和蟹黄带有苦味。

2、螃蟹蟹黄苦或是螃蟹净养时间不够

一般来说，螃蟹在买回来后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄净养，这段时间里，螃蟹没有进食，体内的污渍就会全部排出干净，可如果净养的时间过短，螃蟹没有养净，食用时自然也会带有一些苦味。

3、螃蟹蟹黄苦或是养螃蟹时用了药物

螃蟹、泥鳅、鳝鱼等养殖时使用药物是目前水产养殖业内的公开秘密，鳝鱼、泥鳅等生存能力比较前，主要使用生长激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水质影响比较大，还需要使用其他的药物来控制其生长周期和死亡率，如果这些药物没有排干净就被送到了餐桌上，螃蟹自然带有苦味。

螃蟹蟹黄怎么避免发苦

1、购买正规养殖的螃蟹

选购正规养殖户养殖的螃蟹，最好是能自己看见养殖基地的那种，养殖基地在湖水中，水质有保证，这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的。

2、尽量多净养几天

买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的，这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天，期间注意勤换水，等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用，也不会有苦味。