粤菜的代表菜及典故（粤菜的代表菜）

1、粤菜的代表菜有广式腊肠、白切鸡、蜜汁叉烧、汾酒牛肉、白云猪手、酱香烤鸭、东江盐焗鸡、糖醋小菜、潮州冻肉、烤双色肉、烤乳猪、蚝油牛肉、水果西瓜杯、竹丝鸡炖王蛇、菊花龙虎炖、清蒸鲈鱼、醉虾、大梁炒牛奶。

2、粤菜的特点是选料精、品种多、新颖、用料广，这是中国其他任何菜系都无法比拟的。动物原料方面，除鸡鸭鱼虾外，还使用蛇、浣熊、猴子等野生动物。广东气候冬暖夏长，平均气温高。人们普遍喜欢清淡爽口的味道。宴席重视搭配，随季节而异。有五味(甜、脆、酥、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)，特别注重色、香、味俱佳。

3、而且广州一直是中国南方的主要贸易口岸，与海外国家的联系也比较多。因此，厨师们在烹饪技术上吸收了西餐的许多特色，使得一些粤菜具有了西餐的特点。粤菜讲究煎、炒、炖、烤、炸、烤、焖、焖等等。