辣怪鸭的拌料酱怎么做
主料:老鸭一只或两只,总重量约2500克-3000克。
香料:干辣椒30克、白蔻15克、草果10克、花椒10克、小茴香8克、香叶5克、丁香3克。
配料:色拉油300克、郫县豆瓣酱200克、葱段100克、花雕酒50克、姜片40克、精盐150克、白糖30克、鸡精20克、味精10克。
具体做法:
1、将鸭胚放入清水浸泡3小时,泡出血水,备用。
2、将鸭胚放入锅中加入适量清水淹没,放入少许高度白酒进行焯水,开锅2分钟即可捞出,捞出后冲凉,备用。
这一步的目的是去除腥味和下一步更容易油炸上色。
3、将焯水并控干水分的鸭胚用适量老抽涂抹均匀,放入180°-190°油温中炸至金黄皮脆取出,备用。
4、将香料:干辣椒30克、白蔻15克、草果10克、花椒10克、小茴香8克、香叶5克、丁香3克用开水浸泡5-10分钟,取出,控干水分,备用。
5、锅中加入色拉油300克,放入郫县豆瓣酱200克和泡好的香料:干辣椒30克、白蔻15克、草果10克、花椒10克、小茴香8克、香叶5克、丁香3克,小火炒出香味后,加入适量清水,大约5000克左右,然后放入炸好的鸭胚,再放入葱段100克、花雕酒50克、姜片40克、精盐150克、白糖30克、鸡精20克、味精10克,大火催开后小火煮50-60分钟即可出锅。
辣怪鸭的拌料酱怎么做
食材:芝麻、香油、大豆油、葱等等。
熬麻辣香料油:锅倒入大豆油2斤,下圆葱丝100克、香葱段100克、大葱丝100克炸干水分,下八角6克、桂皮2克、孜然2克、香叶2克、草果1个熬出香味,将油温升至六成热,下汉源红花椒150克、子弹头辣椒段150克关火焖10分钟,打渣留油。
锅入麻辣香料油500克,下芝麻酱250克、花生酱150克、甜面酱100克、黄豆酱50克、东古一品鲜酱油10克、盐7克、醋5克、鸡精3克、味精3克、芝麻油3克,边熬边搅拌,小火熬5分钟即成。
辣怪鸭的拌料酱怎么做
材料
三节鸭翅膀,香辣酱,八角,辣椒,蒜,姜,料酒,冰糖,生抽,老抽,味耗鲜,柠檬
做法
1、鸭翅膀剁成三段,出水,处理干净。
2、锅里少许油,煸炒香辣酱、八角、辣椒、蒜、姜。
3、然后倒入处理好的鸭翅膀一起翻炒。
4、加料酒、水、冰糖、少许生抽、老抽、味耗鲜、柠檬,煮开,小火煨2小时以上, 大火收汁,捞起盛盘。
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