怎样炸排骨外酥里嫩

要炸排骨外酥里嫩，首先将排骨裹上一层薄薄的淀粉，然后放入油锅中用中小火炸至两面金黄，在炸的过程中，要不断翻动排骨，以免烧焦，当排骨表面变得酥脆时，再将其捞出沥油，将锅中的油倒出留少许底油，放入蒜末、姜末和葱花爆香，将炸好的排骨放入锅中，加入适量的盐、生抽和糖翻炒均匀，使排骨表面裹上酱汁，即可出锅，这样炸出来的排骨外酥里嫩，色香味俱佳。