怎样让山药不发黑

山药在贮存或切割后容易发黑，这是因为其内部含有一种酶，能分解淀粉为糖，要防止山药变黑，可以尝试以下方法：

将切好的山药片放入冷开水中浸泡，或用凉水冲洗，避免接触热源。

切片后，尽快将山药片放入密封的塑料袋或保鲜盒中，防止空气和水分接触。

使用柠檬汁或食醋浸泡山药片，这些酸性物质可以有效抑制酶的活性，延缓山药变黑的过程。

在切好的山药片上涂抹一些食盐，然后将其放入冰箱冷冻保存，盐可以吸收多余的水分，减少氧化反应。

通过以上方法，可以有效地防止山药变黑，但需要注意的是，这些方法只能延缓变黑的过程，不能完全阻止山药变色，尽量在购买后立即食用，以保持山药的新鲜口感和营养价值。