怎样炸酥肉才又酥又脆

要炸出又酥又脆的肉，可以遵循以下几个步骤：

1、选择合适的肉品：选择瘦肉较多的五花肉或猪里脊肉，这样炸出来的肉更酥脆。

2、腌制肉品：将肉切成适当大小的块，然后用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制30分钟至1小时，让肉充分吸收调料的味道。

3、裹上淀粉：将腌制好的肉块依次裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使炸出的肉片更加酥脆，注意，淀粉要均匀地裹在肉块上，不要有空白的地方。

4、控制油温：将油锅加热至180-200°C左右，此时下入裹好淀粉的肉块，用中小火慢慢炸，如果油温过高，会导致肉片外焦里嫩；如果油温过低，则会导致肉片吸油过多，变得油腻。

5、判断炸熟度：当肉块表面呈金黄色，且内部熟透时，即可捞出沥油，注意不要一次性将所有肉块放入油锅中，要分批炸制，以免油温下降。

6、沥干油份：将炸好的肉块放在厨房纸巾上吸去多余油份，这样可以让肉块更加香脆可口。

7、调味：可以根据个人口味，撒上适量的辣椒粉、孜然粉或者葱花、芝麻等调料，增加口感和风味。