怎样辨别猪肉的好坏

要辨别猪肉的好坏，可以从以下几个方面进行观察和判断：

1、颜色：新鲜的猪肉颜色鲜红或淡红色，肉质细腻，脂肪洁白，如果猪肉颜色呈现暗红、青紫或者带有血丝，说明猪源不纯，或者是变质猪肉。

2、气味：新鲜的猪***有清香的味道，没有异味，如果闻到猪肉有腥臭味、霉味或者其他异常气味，可能是病死猪肉或者是存放不当的猪肉。

3、弹性：用手按压猪肉，新鲜的猪肉回弹力较好，说明肌肉纤维较为紧密，如果按压后猪肉表面凹陷，恢复缓慢，说明肌肉纤维松弛，可能是老猪肉或者瘦肉。

4、水分：将猪肉肉皮剥掉，观察肉内的水分，新鲜的猪肉肉质紧实，水分较少，如果发现猪肉有明显的血水流出，说明可能是病死猪肉或者注水猪肉。

5、肉纹：观察猪肉的肉纹，新鲜的猪肉肉纹整齐，纹理清晰，如果发现猪肉肉纹紊乱，纹理模糊，可能是饲养环境不良或者屠宰工艺不佳造成的。

6、包装：购买猪肉时要选择正规渠道，注意查看生产日期、保质期等信息，尽量避免购买已经解冻的猪肉，因为解冻过程中容易滋生细菌，影响食品安全。

7、价格：新鲜猪肉的价格相对较高，而价格过低的猪肉可能是病死猪肉或者劣质猪肉，在购买时要结合以上几点综合判断，不要只看价格。

要辨别猪肉的好坏，需要从颜色、气味、弹性、水分、肉纹、包装和价格等方面进行综合判断，在购买和食用猪肉时，要选择正规渠道，确保食品安全。