怎么炖猪蹄好吃又烂

炖猪蹄好吃又烂的关键在于选材、炖煮时间和火候掌握，以下是一份简单的步骤：

选材 :选用新鲜的猪蹄，确保肉质鲜嫩。

处理 :将猪蹄清洗干净，用刀尖划几道口子，便于入味。

焯水 :把猪蹄放入热水中焯水，去掉血水和杂质，捞出备用。

炖煮 :锅中加入足够的水，放入猪蹄、姜片、料酒、八角、香叶、盐，大火烧开后转小火慢慢炖煮，一般需要2-3小时，直到猪蹄软烂即可。

调味 :炖至猪蹄软烂时，加入生抽、老抽、糖等调料，再炖10分钟左右，让猪蹄充分吸收酱汁。

收汁 :最后大火收汁，出锅前撒上葱花增加香味。

注意事项：

火候要控制好，小火慢炖才能让猪蹄更加烂糊。

如果想要口感更有弹性，可以提前将猪蹄冷藏2-3天，再进行烹饪。

根据口味的不同，也可以加入一些五香粉、辣椒等调料进行调味。