虾怎么炸又酥又脆

要让虾炸得又酥又脆，可以参考以下步骤：

1、准备食材：新鲜虾仁、淀粉、盐、料酒、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、白芝麻。

2、处理虾仁：将虾仁洗净沥干水分，加入适量淀粉、盐、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

3、准备调料：生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒略拍散。

4、热油炸虾：烧热锅，加入足够的油，油温升至6-7成热时，放入腌制好的虾仁，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油备用。

5、炒香调料：锅中留少许油，放入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段和花椒，翻炒出香味。

6、淋上酱汁：将炸好的虾仁倒入锅中，加入适量的盐、生抽、老抽、糖、醋等调料，翻炒均匀，让虾仁充分吸收酱汁的味道。

7、撒上白芝麻：最后撒上一些白芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1、虾仁不要腌制太久，否则会影响口感。

2、炸虾时油温不要太高，以免虾仁外焦里生。

3、炒香调料时火候要控制好，避免糊锅。

4、淋上酱汁后要迅速翻炒均匀，让虾仁充分吸收味道。

5、根据个人口味调整调料比例。