勾芡是什么意思

勾芡是一种烹饪方式，是指在菜肴或汤快好时，倒入淀粉或芡粉等使汤汁变得更加的浓稠，汤汁更加的浓郁，以增加食物的口感和卖相，勾芡也可以叫做团粉，属于浇汁方式的一种。

其原理是利用淀粉遇热糊化后，粘附吸水等特点，使菜肴汤汁的浓度、粉性增加，达到汤汁粘稠、鲜亮，食物口感更富层次、卖相更加诱人的目的，是一种较为古老的烹饪方式。

掌握汤汁浓度的关键，就在于勾芡时锅中所添水的多少、淀粉的比例来决定，此外，做菜时，使用比较面的土豆，通过挤压，烹煮也可以达到勾芡的效果。