叫花鸡是哪里的菜
叫花鸡是哪里的特产
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏省常熟市的一道传统名菜,其做法是先给处理好鸡刷上料汁,再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹,最后丢进柴火堆中煨熟。
叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了熟的鸡肉。
1.鸡肚子里的馅料可以换,放些五花肉、笋、虾仁也很不错;
2.稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可,就可以不用拌稀面糊了;
3.锡纸可以不用包;
4.面团和荷叶是很容易分离的,不用太担心,但是打开的时候要注意烫到手,里面确实是很烫的;
5.加了黄酒的面团会有点酒香味,就当酒坛泥用了;
6.把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里。
童子鸡一只、冬笋片适量、冬菇适量、虾仁适量、五花肉适量、猪网油适量、马莲草适量、黄泥适量、鲜荷叶适量、烘焙纸适量
1冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。
2童子鸡洗净,斩去指甲、尾部。
3用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。
4虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。
5将馅料填入鸡腹。
6将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
7鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用。
8黄土泥加适量水合成团。
9用猪网油裹紧鸡身。
1包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。
11将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5~2小时即可。
12熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。
叫花鸡是哪个地方的菜 是江苏常熟地区传统名菜1、叫花鸡是江苏常熟地区传统名菜。 叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
2、叫化鸡的制法与周代八珍之一的炮豚相似,炮豚就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
叫花鸡是哪里的菜
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏省常熟市的一道传统名菜。相传很早以前,有一个叫花子沿途讨饭,流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。于是他将鸡杀死后,去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,置于火中煨烤。
待烤得泥巴发黄干透时,往地上一摔,鸡毛随之脱落,扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过,被香气吸引,向叫花子讨得煨鸡之法。回去后禀告了主人,主人如法炮制,邀亲友品尝,众人吃过赞不绝口,询问主人菜名,主人以“叫花子鸡”回之。流传至今,经过改良,也成了一道登上大雅之堂的名菜。