沙县小吃配料

飘香拌面

主料：面条

调料：芝麻酱（二八酱）、酱油、葱花、蒜末、盐、糖

做法：1.将芝麻酱用少许食用油调开，油调酱不会泄，拌面更为均匀。再加入酱油、盐、糖调味，比自己能接受的咸度再重一些即可

2.面条入锅煮到九分熟，过凉水后沥水捞在盘中

3.倒入调好味道的芝麻酱、撒上葱花、蒜末拌匀即可食用

小贴士：芝麻酱最好用二八酱，即两成的纯芝麻酱和八成的花生酱调和而成。

原料： 酱油 50 克，猪油25 克，芝麻油15 克， 葱花 50 克，姜末7、5 克，味精1 克，花椒面0.5 克， 精盐1、5 克，精粉500 克，猪肉250 克，青菜250 克。做法：1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅；2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50 个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮；3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺