蛋清打不成奶油状怎么办

蛋清打不成奶油状怎么办

一、做蛋糕打蛋清时，总打不成奶油状，有可能是蛋清里面混了水，最终会导致蛋清完全没有办法做成奶油形状。

做蛋糕的时候一定要注意，我们用蛋清做成奶油，是一个非常专业的做法。这个时候一定不能用任何水在里面，即使是盘子里面清洗之后剩余的水分也不能有，一定要保证整个盘子都是干净的状态，这样才能够顺利地形成奶油。一旦里面有水分，就会影响最终的结果，大家一定不要小瞧了这一点点水珠，其实他是非常准确的关键。

二、做蛋糕打蛋清时，总打不成奶油状，有可能是蛋清里面的糖分太少了，导致整个蛋清没有办法打成奶油形状。

用蛋清做蛋糕的时候一定要注意糖分的增加，有时候你一直在使用蛋清打奶油，但总是没有效果，其实这时候就有可能是糖分的问题。你在一直加各种白砂糖的时候就应该注意分量，太少的白砂糖是没有办法最终形成奶油，所以从一开始的时候就应该保证充足的比例，这样才能够形成一个完美的奶油。只有一个优质的奶油，才能做成一个非常好吃的蛋糕。

三、做蛋糕打蛋清时，总打不成奶油状，有可能是打奶油的时间不够或者是手法不够专业，导致了没有办法成形。

想要把蛋清打成奶油，其实是需要耗费长时间，不仅是体力上的付出，还需要配合动作上精准。打奶油一定要按照顺时针的方式，不断地搅拌，并且搅拌的速度不能太慢，也不能太快。太快的话，很容易造成奶油最终被打坏了，如果太慢的话，基本上就不能够成形，更不能打成一个合格的奶油。我们在保证速度的同时，也要保证方向和方式，基本上搅拌15到20分钟就可以成形了。

蛋清打不成奶油全是泡沫

要保证绝对没有蛋黄掺在里面，而且要用无水无油的容器，加几滴柠檬汁或白醋，使劲打。打出鱼眼大小的泡沫以后把糖份三次加入。最后蛋白就会变成细腻的硬泡沫了，要是手打的话貌似很难吧，还是买个打蛋器吧，记得一个方向打哦。蛋清就是为了打成奶油的吧，为啥你还要加奶油呢，这样搅在一起应该会影响蛋清发成奶油的吧，要不你用蛋清打好了后再放奶油。

小窍门分享出来，希望对大家有所帮助。

打发蛋清的小窍门

1、打发蛋清的工具

一般打发蛋清可以有两种选择，一是用电动打蛋器打发，二是用筷子打发，两者的区别在于：用筷子打发时间久，至少要半小时以上，而且因为中间不能停，要持久保持同一个动作打发，这不仅费时还费力，所以不建议用筷子打发蛋清；相比筷子，用电动打蛋器打发蛋清更方便，也更节约时间，全程只需8分钟左右即可。

2、装蛋清的工具

用来装蛋清的盆必须无油无水，而且在蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意不要将蛋黄磕破，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清的打发。

3、打发蛋清必须加糖

打发蛋清时要加糖，加糖有助于蛋清的打发，糖能帮忙蛋清快速打发，按糖的总量分三次加，第一次是打发之前加；第二次是在蛋清打发出细泡时加，第三次是打发出纹路时加，除了加糖，还可以加几点白醋或柠檬汁，可提香去腥味。

4、打发蛋清的时间

用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好，打蛋器有分好几档，第一次加糖打发时先用低档，第二次加糖转为中档，最后一次加糖转为最高档，打发蛋清要顺着同一方向打发，粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发，判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。

5、鸡蛋的选择

鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋，如果用土鸡蛋效果会更好，如果是从冰箱刚拿出来，建议放上一个小时后再用。

说在最后

蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门，打发后能装满盘。打蛋清是个技术活，要慢功出细活，不能心急，平时多总结经验，注意打发的小细节、小窍门，相信大家都能打发出漂亮的蛋清。