淀粉是什么
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时间:2024-09-24 10:07:00
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淀粉是高分子碳水化合物,是由单一类型的糖单元组成的多糖;淀粉属于多聚葡萄糖,淀粉在各类植物种子、块茎和块根等器官中含量特别高,也是做各类食品时常用的一种物质。
淀粉与生粉的区别:生粉是淀粉的一种,生粉的原料是玉米或者是土豆,其实就是用玉米或者是土豆做的淀粉,但是生粉的粉质比普通淀粉细腻,而且颜色也更加亮白,但是吸水性不如淀粉,遇到水之后生粉就会变得很粘稠。
大部分人的厨房里,都少不了生粉,可是很多人对生粉的用法都不是很熟悉。生粉吸水性不如淀粉,遇到水之后会变得粘稠,用来煮汤肯定是不行,在腌制的时候用生粉最合适,但是如果我们煮汤、煮粥或者是调面糊的时候不太适合用生粉。在调面糊的时候,也不能只用普通淀粉,最好掺一点生粉,这样炸出来的面糊才又酥又脆,一点都不油腻,而且还不回软。
但是生粉和普通淀粉非常像,想要区分到底哪个是生粉,我们只需要看一下产品外包装上就可以了,一般都会写着“生粉”两个字,如果外包装上没有标注的话,那就看一下配料表,用玉米或者是土豆做的就是生粉,其他的就是普通淀粉了。
各类淀粉在美食中的应用:
1、勾芡:要用土豆淀粉(生粉、马铃薯粉、太白粉);
2、滑油,日常拍粉、挂糊、上浆:玉米淀粉;
3、油炸(酥脆口感):红薯淀粉(地瓜淀粉);
4、炖或者蒸肉:红薯淀粉粉(地瓜淀粉);
5、鱼片上浆:使用粘性大的生粉或红薯淀粉;
6、炒肝、焦溜丸子:绿豆淀粉(粘度极大)。
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什么是淀粉
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